Saturday, 5 September 2015

Soes Vla Keju Nyammiiii





Soes dengan isian vla susu tambah parutan kejuuuuuu..... Arrrggghhhhh.... Rasanya benaran enak pemirsa ..... Soes ini layak di coba buat kamu2 yang doyan beli jajanan soes... Ngirit#modeon# hahaha....

Penasaran cara buat nya gimana??? Yukkkk intip rahasia dapur chef Yanti ....


Bahan2 Kulit Soes :

Terigu                      125gram
Unsalted Butter      100gram
Telur uk/kecil              3butir
Air                             225ml
Vanili                        1/2sdt
Garam                      1/2sdt

Bahan2 Vla Susu  :

Susu UHT putih       500ml
Kuning telur                  1btr
Gula                           100gram
Maizena                      50gram
Vanilli                         1/2sdt

Keju Cheddar 100 gram untuk parutan
Gula Donat untuk taburan atas

Cara membuat vla susu :
- campur susu, telur dan maizena aduk rata. Saring. Masak dg api kecil sambil terus di aduk. Setelah mendidih, masukkan gula dan vanili. Aduk terus sampai mengental. Angkat. Tutup dg plastik wrap agar permukaan tidak mengeras lalu biarkan dingin.

Cara membuat kulit soes :
- masak air, butter, vanili hingga benar mendidih. Kecilkan api. Masukkan terigu, aduk
dengan cepat sampai kalis (kalis artinya adonan tidak lengket di panci) matikan api. Setelah benar2 dingin, kocok adonan tepung dengan mixer speed 1, masukkan telur 1 per 1 setelah rata matikan mixer. Masukka adonan ke dalam plastik segitiga yg di beri spuit bintang. spuit ke mangkok cetakan pie mini atau mangkok polos uk/kecil tanpa lubang.
- panas kan oven suhu 200°C, panggang sampai matang.





- setelah dingin, gunting melingkar tapi tidak putus. Masukkan vla kedalam dan taburkan keju, tutup kembali soes nya. Terakhir taburkan atasan soes dengan gula donat.
- soes enak dengan cita rasa mewah, siap disajikan kan dengan segelas kopi...

Tips membuat soes :
- gunakan tepung protein tinggi
- gunakan unsalted butter utk kulit soes yg terasa lembut nan mewah
- panas kan oven sebelum digunakan
- selama proses pemanggangan, oven tidak boleh dibuka agar soes tidak kempes
- selama ada gelembung2, pertanda soes  belum matang. Pastikan tidak ada gelembung lagi sebelum soes keluar dari oven, agar kulit soes tidak kempes

Selamat mencoba, salam hangat chef Yanti...

Pempek Palembang maknyussss



Pempek Palembang.... Ada yg sukaaaa????? Saya tentu nya yg duluan tunjuk tangan... Xixixi... Memang benar, kuliner yg satu ini sangat banyak peminat nya. Sssttttt.... Kenapa ga coba buat sendiri aja dirumah??? Cekidotttt....

Resep Cuko :

Rawit                   30  buah
Gula Enau         300 gram
Bawang putih     15 siung
Air                       500 ml ( kurleb )
Asam Jawa           3 bks kecil
Cuka                   secukup nya


Cara membuat kuah cuko  :

Blender halus rawit. Gula Enau di sisir halus, masak bersama rawit, asam jawadan air hingga gula larut. Saring. Blender bawang putih hingga halus. Masak kembali air gula yg sdh disaring tadi bersama bawang putih. Beri sedikit garam dan tambahkan cuka hingga dirasa pas. Angkat dinginkan.

Bahan Pempek  :

Daging tenggiri fillet      500 gram
Tepung Sagu                  500 gram
Bawang putih haluskan    5 siung
Gula                                      3 sdt
Garam                                  4 sdt
MSG ( optional )                 1 sdt
Air  Es                               200 ml

Cara Membuat Pempek  :

- haluskan daging ikan bersama air es. masukkan bawang, gula, garam dan MSG. Aduk rata. Masukkan tepung, aduk rata. Didihkan air dalam panci bersama 4sdm minyak goreng. Bentuk pempek sesuai selera. Tambahkan telur jika ingin membuat pempek kapal selam. Rebus sampai adonan timbul, tunggu sebentar lalu angkat, tiriskan.


       

Penyajian  :  Goreng pempek dg minyak panas, balik2, setelah matang, angkat, potong2, sajikan dgn timun iris dadu dan ebi sangrai bila suka.


Nb :

- gunakan tenggiri atau gabus agar pempek berwarna putih
- aduk hingga tepung dan ikan benar2 tercampur rata
- gunakan tepung sagu, bukan tapioka atau sagu tani ( krn merk sagu tani biasanya adalah tapioka)
- bawang putih dimasak belakangan agar saus cuko menjadi kental

Selamat mencoba ya... Salam hangat chef Yanti....

Bakpao Coklat Keju superrrr lembutttt



Bakpao lembut dimakan dalam kondisi hangat. Ditemenin secangkir teh, ga ada yang nolak kan ya?? bagi yang mau buat bakpao sendiri dirumah, ga sulit kok... Rasanya??? Ga kalah sama yg dijual di galeri2 bakpao yg harga nya wuuiihhhh

Penasaran??? Yuk intip resep chef Yanti, yg pasti makan 1 bakpao ga bakal cukup :)


Bahan Kulit Bakpao  :

Terigu protein sedang 500 gram
Gula halus                     100 gram
Ragi instant                       7 gram
Air matang                      250 ml (kurleb)
Margarin putih                 70 gram
Susu bubuk                        2 sdm

Bahan isi   :

Coklat batang (DCC) potong dadu
Keju cheddar parut kasar

Cara Membuat  :

Campur tepung, gula, susu dan ragi aduk rata. Hangat kan air suam2 kuku, tuang perlahan dalam adonan. Sampai adonan dirasa cukup air hentikan menuang air. Uleni adonan 1/2 kalis, masukkan margarin, uleni sampai kalis. Tutup adonan dg plastik wrap kurleb 45 menit sampai mengembang. Setelah kembang, tinju2 adonan sampai kempis. Ambil adonan dan bulat kan masing2 sebesar 65gram ( gede tapi puas makannya ) gilas adonan dg rolling pin. Isi dengan sepotong coklat dan keju parut secukup nya. Bulat kan dan alas dgn  daun pisang atau kertas roti yg sudah di potong2.  Lakukan sampai adonan habis.

Diamkan adonan sampai mengembang 2x lipat. Panas kan kukusan. Bungkus tutup dandang dg serbet. Masukkan bakpao. Kukus selama 15 menit. Angkat dan bakpao keju coklat siap di nikmati ...



Tips membuat bakpao :

- gunakan tepung dan ragi yg masih baru agar adonan mengembang sempurna
- margarin dimasukkan terakhir agar adonan tidak liat
- suhu proofing berbeda2, tapi rata2 minimal 30 menit
- pastikan dandang dipanaskan min.15 menit sebelum digunakan dan masukkan beberapa lembar daun pandan agar hasil bakpao wangi
- tutup dandang dg serbet agar air kukusan tidak menetes mengenai bakpao

NB  : yg udah coba buat atau pun ada pertanyaan, boleh dimuat di kolom komentar... Salam chef Yanti

Friday, 4 September 2015

Nastar Keju Lembut nan Mewah



Nastar Keju nyammiiiiiy...1 trus 1 dan 1 ga pernah kerasa cukup 😁   Dari kemarin kepikiran Nastar melulu, tapi Lebaran baru berakhir... Natal dan Imlek masih lama.... trus dimana deh mau beli Nastar??? Ssssttttt kepikiran gimana kalau buat sendiri saja... Xixixi... Setelah guugling sana sini, alhasil dapat beberapa resep yg rasanya kurang pas di lidah.Nastar pertama berakhir retak2 menyedihkan... Huhuhuuuu.... Kumpulin semangat baru utk modif resep dan ternyata berhasil   😁


Bahan2 nya :

Terigu protein sedang      400gram
Maizena                                20gram
Mentega (wisjman)           200gram
Margarin (blueband)         100gram
Susu bubuk                             3sdm
Kuning telur                             4butir
Gula halus                           120gram
Keju Cheddar parut              75gram
Vanili bubuk                         1/2Sdt

Polesan :

Susu bubuk 1/2sdm larutkan dg air 1sdm kocok lepas dgn 2 kuning telur

Isi :

Nanas matang 2 buah
Gula          secukupnya      
Pandan           3 lembar
Garam               1/4 sdt

Cara membuat selai nanas :

Kupas dan cuci bersih nanas. Blender nanas tanpa air. Masak nanas bersama daun pandan juga garam dg api kecil sambik di aduk2. Setelah air hampir mengering, masukkan gula dan di aduk hingga kering dan liat. Setelah dingin, bulat2kan nanas agar ukuran kue seragam nantinya.




Cara membuat adonan nastar :

Mixer mentega, margarin, vanili, gula bubuk, dan kuning telur dengan mixer speed 1 asal tercampur rata. Masukkan terigu, maizena, susu bubuk aduk rata dg sendok kayu. Setelah rata, simpan adonan di kulkas selama 15 menit. Keluarkan adonan dari kulkas. Bulat2 kan seukuran lebih besar dari selai nanas. Pipihkan, kemudian masukkan selai nanas, lalu bulatkan menyerupai bola, susun di atas loyang dan beri jarak antara 1 dan lainnya. Setelah loyang penuh, poles atas kue dg bahan polesan dan boleh di taburkan keju parut kasar jika suka. Panggang dg oven 140°C selama kurleb 40 menit (tergantung suhu oven masing2)


Tips membuat nastar :

- gunakan nanas yg matang, agar tidak terlalu banyak menggunakan gula saat memasaknya
- jangan full butter krn dipastikan kue terlalu rapuh
- kocok mentega dan margarin cukup asal rata agar kue tidak melebar saat di panggang
- jangan mengaduk adonan tepung dg tangan agar butter tidak meleleh
- panas kan oven min.15 menit sebelum digunakan. Gunakan api bawah sampai kue terlihat matang, dan nyalakan api atas terakhir utk penyempurnaan pematangan kue

NB  :  yang mau bertanya silahkan di kolom komentar ya...